1 φλυτζάνι ρεβύθια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
κρίταμο κατά βούληση
ελιές κατά βούληση – κομμένες σε ροδέλες

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια.*
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε μέσα τα ρεβύθια. Τα φέρνουμε μία γύρα και μετά ρίχνουμε λίγο καυτό νερό. Προσθέτουμε νερό όσο γίνονται μέχρι να μαλακώσουν καλά. Δεν θέλουμε να φτιάξουμε σούπα, αλλά να βράσουν τα ρεβύθια και να μείνουν με λίγο ζουμάκι.
Τα ανακατεύουμε με κρίταμο και ελιές.
Το βρήκα εξαιρετικά νόστιμο.
Η ιδέα προέκυψε από μία παρουσίαση βιβλίου που πέτυχα στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής (Αριστείδου και Σωκράτους στο κέντρο Αθήνας). Είχανε μία τσουκάλα ρεβύθια με κρίταμο και ελιές πράσινες γεμιστές με πιπεριά. Δεν δοκίμασα τότε – είπα να αυτοσχεδιάσω μετά.

*Διάβασα στον Γαστρονόμο ότι για να μας πειράζουν λιγότερο τα όσπρια στο έντερο, μπορούμε να τα βράσουμε 10 λεπτάκια σε άφθονο νερό και να τα αφήσουμε να μουλιάσουν σε αυτό το νερό για min 5 ώρες. Μετά τα στραγγίζουμε και τα μαγειρεύουμε.