Οι εδώδιμες ρίζες ορισμένων λαχανικών του μεγάλου και σκοτεινού χειμώνα, παίρνουν μια γιορταστική μορφή σ’ αυτό το ΦΙΛΑΝΔΕΖΙΚΟ χριστουγεννιάτικο φαγητό, που είναι μάλλον συνοδευτικό του κυρίως πιάτου, παρά γλυκό. Ένα ολόκληρο αμύγδαλο κρύβεται στην πουτίγκα κι όποιος το βρει κερδίζει ένα ειδικό βραβείο.
675 γραμ. καρότα
50 γραμ. / 4 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας 30 ml ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας 30 ml ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουτ. σούπας 30 ml αλεύρι
225 ml / 1 φλιτζ. μετρ. γάλα
Ενάμισι κουτ. σούπας 20 ml καστανή ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
4 κουτ. σούπας 60 ml φλιτζ. μετρ. γαλέτα ή τριμμένο ψωμί
4 κουτ. σούπας 60 ml μετρ. αμύγδαλα «φιλέ» (κομμένα σε φετούλες)

Καθαρίζετε και βράζετε τα καρότα. Τα λιώνετε, όπως για τον πουρε στο μίξερ. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε λίγο το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Ρίχνετε το αλεύρι και σιγά-σιγά προσθέτετε το γάλα ανακατεύοντας απαλά. Βράζετε το μείγμα μέχρι να δέσει. Αναμειγνύετε και τα λιωμένα καρότα και την καστανή ζάχαρη. Βράζετε για δυο λεπτά ακόμα. Προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι και βάζετε μείγμα σ’ ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Το πασπαλίζετε με γαλέτα και τα αμύγδαλα, και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 30 λεπτά.