Υλικά
4 μέτρια κολοκυθάκια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμοκιού
3 κουταλιές ψιλοκομμένη ρίγανη, βασιλικό και ματζουράνα
300 γρ. Τρυφερά καρότα
1 φλ. τσαγιού νερό
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας ξύδι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Βάζετε το νερό να βράσει με τη ζάχαρη και το ξύδι. Προσθέτετε τα καρότα, τα αφήνετε να βράσουν 3 λεπτά και σβήνετε τη φωτιά. Τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο νερό που τα βράσατε. Τα στραγγίζετε και προσθέτετε λίγο αλάτι, το μαϊντανό και τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Τα αφήνετε να τραβήξουν.
Κόβετε σε ροδέλες τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι. Ζεσταίνετε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, τον χυμό λεμονιού και τα αρωματικά. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αδειάζετε σε πιατέλα. Από πάνω στο κέντρο της πιατέλας βάζετε τα καρότα.