Ένα θερμαντικό παντς με μπίρα ( Waissail bowl )
To «haile» (που συναντάμε σαν κατάληξη στο όνομα waiss-all σ’ αυτό το ποτό), είναι ένας χαιρετισμός, που επέζησε μέχρι σήμερα στα χριστουγεννιάτικα κάλαντα, από τα σαξονικά και σημαίνει «καλή υγεία».
Είναι προφανείς οι λόγοι για τους οποίους αυτό το πολύ θερμαντικό ποτό με τα μπαχαρικά και την μπίρα ονομάζεται επίσης, στην Αγγλία, «lamb’s wool» (ολόμαλλο).

3 μικρά μήλα
1 λίτρο και 100 ml μπίρα τύπου ale
1 ξυλάκι κανέλα
6 ολόκληρα γαριφαλόκαρφα
6 κόκκους μπαχάρι
2 ανοιγμένα λουβιά καρδάμωμο (κακουλές)
2 περικάρπια μοσχοκάρυδου ή 1/4 κουτ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 λεπτές λωρίδες φλούδας λεμονιού
145 ml = 2/3 φλιτζ. , κρέμα γάλακτος
4 κουτ. σούπας – 160 ml ζάχαρη
2 κρόκοι αβγών

Βάζετε τα μήλα ολόκληρα όπως είναι να ψηθούν σε ζεστό φούρνο.
Ζεσταίνετε την μπίρα μαζί με τα μπαχαρικά .
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη και τους κρόκους των αβγών.

Μόλις η μπίρα αρχίσει να βράζει, βγάζετε τα μπαχαρικά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος χτυπώντας τη με το «σύρμα» («χτυπητήρι» των αβγών).
Φροντίζετε να κρατήσετε το μείγμα ζεστό, χωρίς να βράζει, γιατί αλλιώς θα «κόψει».

Το σερβίρετε σ’ ένα ζεστό μπολ του παντς με τα ψημένα μήλα να πλέουν στην επιφάνεια του.