ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
2,5 φλυτζάνια αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά
1/2 κουταλάκι ξύδι
Μια πρέζα αλάτι
Νερό όσο πάρει για να έχουμε μια ζύμη ελαστική και σφιχτή, που δεν κολλάει στα χέρια

Για το στρώσιμο :
1/2 κιλό ντομάτες φρέσκες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη
600γρ. σπανάκι φρέσκο, καθαρό και ψιλοκομμένο
1/2 κ. γραβιέρα κρήτης, ή τυρί της αρεσκείας σας
μια χούφτα ελίτσες, πλυμένες, ξεκουκουτσιασμένες και ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
αλάτι με μέτρο, πιπέρι, ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε το αλάτι. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το νεράκι, να μην καίει, και διαλύουμε μέσα την μαγιά. Ανοίγουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι, και ρίχνουμε το νερό και το ξύδι. Ζυμώνουμε απαλά παίρνοντας αλεύρι από το πλάι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη σφιχτή και ελαστική. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά:
Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το σπανάκι και αφήνουμε να βγάλει το νερό του και να μαραθεί. Το κρατάμε στην άκρη. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο σε λίγο λάδι, προσθέτουμε την ντόμάτα με τα μυρωδικά και μαγειρεύουμε για 15- 20 λεπτά.
Ανοίγουμε τη ζύμη και την απλώνουμε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Προσθέτουμε την ντομάτα, απλώνουμε επάνω το σπανάκι, το τυρί, τις ελιές και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180, μέχρι να ροδίσει το τυρί και να κοκκινίσουν οι άκρες. Είναι πολύ νόστιμη και σχετικά υγιεινή, και επιπλέον, ένας καλός τρόπος να πειστούν οι μικροί μας φίλοι ότι το σπανάκι είναι τέλειο!