Λευκό τυρί που παρασκευάζεται σε όλη την Ελλάδα από τυρόγαλο. Είναι δροσερό και ελαφρύ τυρί με λιγότερα λιπαρά από τα άλλα. Τρώγεται σκέτο ή με μέλι και ξηρούς καρπούς. Μπαίνει σε γλυκά ή σε πίτες μαζί με άλλα τυριά. Μπορεί να αλατιστει και να ξεραθεί, οπότε και μπορεί να τριφτεί και να χρησιμοποιηθεί σε μακαρόνια και άλλα φαγητά.