Υλικά
3 μελιτζάνες φλάσκες
4 κολοκυθάκια μέτρια προς μεγάλα
1 κουτάκι κονκασέ
4 πιπεριές κέρατο, οι 3 κομμένες λωρίδες και η μία ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 – 8 φέτες μπέικον κομμένο χοντροκομμένο
400 γρ. φέτα χοντροκομμένη
½ φλ. τσαγιού γραβιέρα τριμμένη
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη και θυμάρι ξερά
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε 1 – 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι με την ψιλοκομμένη πιπεριά. Προσθέτετε το κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι. Σιγοβράζετε να δέσει η σάλτσα και κατεβάζετε από τη φωτιά.
Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις αλατίζετε. Τις αφήνετε μισή – μία ώρα να ξεπικρίσουν. Τις τινάζετε και τις τηγανίζετε ελαφρά στο ελαιόλαδο. Τις στρώνετε σε ταψί και τις πιπερώνετε.
Κόβετε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και τα τηγανίζετε πολύ ελαφρά.
Πάνω από τις μελιτζάνες απλώνετε τις μισές πιπεριές, το μισό μπέικον, τη μισή φέτα, το μισό μαϊντανό και τη μισή σάλτσα ντομάτας. Απλώνετε από πάνω τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνετε και βάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζετε με την τριμμένη γραβιέρα και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά (να ροδίσει η επιφάνεια).