1 μπούτι αρνιού (περ. 1,5 κ.)
4-6 σκελίδες σκόρδο
30 γρ. σαρδέλες (αντζούγιες)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. καυτερή χονδρόκοκκη μουστάρδα
2 κ.σ. μυρωδικά Προβηγκίας
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 °C (το φούρνο αέρος στους 130 °C).
Πλένουμε το μπούτι και το στεγνώνουμε.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μακρόστενα κομματάκια.
Ξεπλένουμε τις σαρδέλες και τις κόβουμε στη μέση.
Τρυπάμε το μπούτι γύρω-γύρω με κοφτερό μαχαίρι και βάζουμε σε κάθε σχισμή ένα κομματάκι σκόρδο και ένα κομματάκι σαρδέλα. Καρυκεύουμε καλά το μπούτι με πιπέρι, το αλείφουμε με μουστάρδα και το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
Βάζουμε το μπούτι σε ένα ταψί, προσθέτουμε μια κούπα νερό και το ψήνουμε στο φούρνο για 2-3 ώρες περίπου. Σε τακτικά διαστήματα περιχύνουμε το μπούτι με λίγο από το ζουμί του ταψιού και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα καυτό νερό.
Συνοδεύεται με πράσινα φασολάκια και πατάτες ντυσές.
Για 4-5 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 15 λεπτά (χωρίς το ψήσιμο)
Ανά μερίδα περ. 615 kcal/2583 kJ, 65 γρ. πρωτ., 37 γρ. λιπ., 2 γρ. υδατ.
Για τις πατάτες ντυσές θα χρειαστείτε 1 κ. μαλακές πατάτες, αλάτι, 80 γρ. βούτυρο, 4 κρόκους αβγών, 1 αβγό, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, 1 κορνέ και χαρτί ψησίματος.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις βράζουμε σε βραστό αλατόνερο για περ. 20 λεπτά. Τις αφήνουμε λιγάκι να φύγει ο ατμός και τις περνάμε από το μύλο. Ρίχνουμε τις λιωμένες πατάτες σε κατσαρόλα και ανακατεύοντας τις αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να στεγνώσουν ακόμα λίγο. Προσθέτουμε πρώτα το βούτυρο, μετά τους 3 κρόκους και το ολόκληρο αβγό και τα ανακατεύουμε. Καρυκεύουμε με αλάτι και μοσχοκάρυδο και ρίχνουμε το μείγμα σε κορνέ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 °C (το φούρνο αέρος στους 200 °C). Καλύπτουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και με το κορνέ πιέζουμε επάνω κομματάκια από το μείγμα. Χτυπάμε τον υπόλοιπο κρόκο και αλείφουμε τα κομμάτια.
Τα ψήνουμε στο φούρνο 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
