Υλικά
4 ασπράδια αυγού
220 γρ. τριμμένο ινδοκάρυδο
300 γρ. ζάχαρη
1 σφηνάκι ρούμι
1 γεμάτη κουταλιά μαρμελάδα κεράσι ή 4 – 5 κερασάκια μαρασκίνο κομμένα σε 4 κομμάτια (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Βάζετε τα ασπράδια σε μπεν μαρί μαζί με τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε πάνω από μέτρια φωτιά, μέχρι η θερμοκρασία τους να φτάσει τους 45 βαθμούς. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ινδοκάρυδο και το ρούμι. Ανακατεύετε καλά. Παίρνετε με κουτάλι από το μείγμα και βάζετε κουταλιές πάνω σε ταψάκι στρωμένο με λαδόχαρτο ή σιλικόνη. Με το μικρό σας δαχτυλάκι κάνετε ένα μικρό βαθούλωμα στο κέντρο του μπισκότου και βάζετε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας (στη μύτη του κουταλιού) ή μπήγετε ένα κομματάκι κερασάκι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.