ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι(λαιμός) κομμένο σε κύβους
1 κιλό μελιτζένες σε φέτες πάχους δύο δαχτύλων
1 κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ
1 ματσάκι μαιντανός ψιλοκομμένος
1/2 κιλό ντομάτες περασμένες από το χοντρό τρίφτη
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 φλυτζένι κόκκινο ξηρό κρασί
Αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το μοσχάρι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει ξαφρίζοντάς το παράλληλα. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για λίγα λεπτά χωρίς να ψηθούν αντελώς και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Προθερμαίνουμετο φούρνο στους 180. Σε ένα ταψάκι ταχτοποιούμε το κρέας και τις μελιτζάνες, περιχύνουμε με τη ντοματα ανακατεμμένη με τα μυρωδικά και το κρεμμύδι. Περιχύνουμε με το κρασί, το λάδι και λίγο νεράκι, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε για σαράντα λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο όταν μαλακώσουν οι μελιτζάνες και δέσει η σάλτσα. Συνοδεύουμε με χωριάτικο ψωμί και τυρί φέτα. (Ίσως και καμιά δροσιστική μπυρίτσα) Καλή όρεξη!