Μίγμα ψιλοκομμένων λαχανικών, αρωματικών και μπέικον που σωτάρονται ελαφρά και χρησιμοποιούνται σαν γαρνιτούρα σε πιάτα με ψάρι ή σαν βάση για κρέατα μπραιζέ. Γαλλικός όρος.