Μελιτζάνες ογκρατέν

Υλικά

– 3 φλιτζ. κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
– Αλάτι
– 2 πιπεριές μεγάλες, κατά προτίμηση μια κίτρινη και μία κόκκινη, κομμένες σε μέτριες λουρίδες
– 1 κουτ. σούπας σκόρδο λιωμένο
– 1 κουτ. γλυκού γλυκάνισο τσακισμένο σε γουδί
– 1 κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη
– 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
– Πιπέρι φρεσκοτριμμένο, λευκό κατά προτίμηση
– 1 ½ – 2 κιλά μελιτζάνες κομμένες σε φέτες 1 εκ.
– Μια καλή πρέζα ζαφορά (σαφράν)
– 1 ½ φλιτζ. μυζήθρα
– 3 αβγά
– 1 φλιτζ. ρεγκάτο καπνιστό
– 1 φλιτζ. και 2 κουτ.σούπας γάλα ή μείγμα γιαούρτι και κρέμα γάλακτος
– ½ φλιτζ. φύλλα βασιλικό χοντροκομμένα

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 C. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι βάλτε 3 κουτ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, βάζοντας αλάτι, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές, το σκόρδο και το γλυκάνισο και αφήστε άλλα 15 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν. Προσθέστε την ντομάτα και τον ντοματοπελτέ, ρυθμίστε τη φωτιά να σιγοβράζει και αφήστε για 20 λεπτά ή περισσότερο, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.

Αλείψτε τις μελιτζάνες ελαφρά με ελαιόλαδο και απλώστε σε μια στρώση, σε μία ή περισσότερες λαμαρίνες. Ψήστε 20 λεπτά, αναποδογυρίστε τις φέτες και αφήστε άλλα 10-15 λεπτά να ροδίσουν.

Κατεβάστε τη φωτιά στους 200C. Σε 1/4 φλιτζ. ζεστό νερό διαλύστε τη ζαφορά.
Σε γαβάθα ανακατέψτε τη μυζήθρα, τα αβγά, το ρεγκάτο, το γάλα ή το μείγμα κρέμα-γιαούρτι. Βάλτε το βασιλικό στην κατσαρόλα με την ντομάτα και ανακατέψτε.

Λαδώστε ταψί και βάλτε 1 στρώση μελιτζάνες. Από πάνω βάλτε ένα μέρος σάλτσα ντομάτα, έπειτα πάλι μελιτζάνες και ντομάτα. Τελειώστε με την κρέμα, κάνοντας κοψιές στις μελιτζάνες για να ποτίσει μέχρι κάτω. Ψήστε περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

της Αγλαϊας Κρεμεζη

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.