Υλικά
500γρ. μακαρόνια της αρεσκείας σας
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
400 γρ. ώριμες ντομάτες ή κονκασέ
2 κουτ. ντοματοπελτέ
1 κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
1/2 κουτ. τσαγιού κανέλα
1/4 κουτ. τσαγιού γαρύφαλο
5 + 4 κουτ. ελαιόλαδο
τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας (κεφαλοτύρι, παρμεζάνα, ξερή μυζήθρα κ.τ.λ.)

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το περισσότερο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνετε τον κιμά. Με ξύλινη σπάτουλα αρχίζετε να «σπάτε» τον κιμά σε μικρότερα κομμάτια, καθώς αυτός αρχίζει να καφετίζει. Η διαδικασία αυτή πρέπει να γίνει γρήγορα και συνεχώς για να γίνει ο κιμάς σας όσο το δυνατόν πιο ψιλοκομμένος στη σάλτσα. Επίσης το τηγάνι δεν πρέπει να είναι μικρό σε σχέση με την ποσότητα του κιμά, για να προλάβει ο κιμάς να καβουρδιστεί γρήγορα χωρίς να χάσει πολλά υγρά και όχι να βράσει μέσα σε αυτά που δεν θα προλαβαίνουν εξαιτίας της μικρής επιφάνειας να εξατμιστούν. Όταν τα υγρά έχουν σχεδόν εξατμιστεί ρίχνετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αφήνετε τον κιμά να καβουρδιστεί εξακολουθώντας να ανακατεύετε. Όταν καβουρδιστεί όσο θέλετε (μην το παρακάνετε γιατί θα βαρύνει η σάλτσα και θα αλoιωθεί η γεύση της), ρίχνετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, το ντοματοπελτέ, το αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλο. Σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να δέσει η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τα σουρώνετε. Τα λαδώνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βάζετε σε πιατέλα ή μοιράζετε σε πιάτα, προσθέτετε από πάνω τον κιμά, τριμμένο τυρί και σερβίρετε αμέσως.