Υλικά (για 12 μάφινς)

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι σόδα
1/2 κουταλάκι αλάτι
150 γρ. μοτσαρέλα (φρέσκια) σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά κομμένη κυβάκια
40 γρ. τυρί τριμμένο (παρμεζάνα ή πεκορίνο)
1 αυγό
60 ml λάδι
150 γρ. γιαούρτι
100 γρ. ντοματοπολτός
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1 μικρό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτετε την μοτσαρέλα, την πιπεριά και το αλμυρό τυρί.
Σε άλλο μπολ χτυπάτε το αυγό με το λάδι και το γιαούρτι. Προσθέτετε τον ντοματοπολτό, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Τέλος προσθέτετε και το μείγμα του αλευριού και ανακατεύετε ίσα να μουσκέψει όλο το αλεύρι.
Μοιράζετε σε 12 χάρτινα φορμάκια για μάφινς, τα βάζετε το ειδικό ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς για 20 – 25 λεπτά.
Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Αν θέλετε τα γαρνίρετε με λίγη μαγιονέζα, φέτα ντοματίνι και φύλλο βασιλικού.