Επειδή όπως είδατε και στην περιγραφή πρόκειται για νομάδικο φαγητό (όταν το δοκίμασα στην Ιορδανία πρώτη φορά,ήταν ποσότητα για 8 άτομα), Οι ποσότητες ίσως σας φανουν υπερβολικές. Οι άραβες το κάνουν ως επί το πλείστον με αρνί ως το βασικό συστατικό αλλά μπορειτε να κανετε την παραλλαγή με κατσίκι ή και με κοτόπουλο
Υλικά:
-Μισό αρνί νωπό (ή κατσίκι ή ένα κοτόπουλο μεγάλο) τεμαχισμένο σε μερίδες.
-Ζωμός κοτόπουλου
-1/2 κ.τ.γ. κάρδαμο
-3 στικάκια κανέλλας
-5-6 γαρυφαλλάκια
-αλατοπίπερο
-ελαιόλαδο
-χυμό ενός λεμονιού
-2 κεσεδάκια γιαουρτιού πλήρη (κατα προτίμηση με την πετσούλα τους κι όχι επιδόρπιο γιαουρτιού)
-3 ή 4 φλυτζάνια ρύζι καρολίνα
-2 δόσεις κρόκο Κοζάνης
-κουκουνάρια ή αμύγδαλα καθαρισμένα
-ψιλοκομμένος μαϊντανός
-Αραβική πίτα ή τορτίγιας
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνετε το κρέας (όποιο επιλέξατε τελικά). Βουτυρώνετε τον πάτο ενός μεγάλου τηγανιού (Είναι απίστευτο το μέγεθος των κατσαρολικών στα νοικοκυριά της Ανατολής) και ροδοκοκκινίζετε ομοιόμορφα το κρέας απ όλες τις μεριές. Στη συνέχεια το βάζετε σε μια μεγάαλη κατσαρόλα και το πασπαλίζετε με το κάρδαμο και τα γαρυφαλάκια. Περιχύνετε με το ζωμό κοτόπουλου ώσπου να καλύψετε την επιφάνειά του ( Αν χρειαστεί συμπληρώστε λίγο νεράκι) και ρίξτε και το χυμό του λεμονιού. Σιγοβράζετε το φαγητό ώσπου να μαλακώσει καλά περίπου για 4 ώρες.
Όσο βραζει το κρεατάκι σας και ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος και τον κόσμο που θέλετε να σερβίρετε, ετοιμάστε το ρύζι. Μια καλή ποσότητα είναι 3 φλυτζάνια του τσαγιού. Βράζετε το ρύζι με αλατάκι και τον κρόκο κοζάνης, και όταν είναι έτοιμο το αποσύρετε απ τη φωτιά.
Στη συνέχεια αποσύρετε το κρέας απ την κατσαρόλα και το βάζετε στην άκρη. Στραγγίζετε το πεντανόστιμο ζουμάκι που έμεινε και ρίχνετε μέσα τα κεσεδάκια με το γιαούρτι κι ανακατεύετε καλά ώσπου να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα…Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι και προσθέστε κατα βούληση.
Στήσιμο:
Κόβετε την Αράβικη πίτα σε μικρά άτακτα κομματάκια και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι και τα απλώνετε σε ένα μεγάλο ίσιο ταψί ή δίσκο ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνειά του. Στην συνέχεια απλώνετε το ρυζακι ομοιομορφα πάνω σε όλη την επιφανεια του ταψιου κι από πανω ρίχνετε τα κομμάτια κρέας. περιχύνετε το μιγμα με το ζουμάκι και τα γιαούρτια ώστε να παέι παντού και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καβουρντισμένα κουκουνάρια ή αμύγδαλα.
Ως συνήθως, βάζουν το ταψί στη μέση και αντί για κουτάλια ή πιρούνια χρησιμοποιούν την πίτα για να τυλίξουν ένα μιγμα από ρύζι κρέας και σως και να το απολαύσουν σαν τορτίγια.
Αν η σως είναι αρκετή και περισσέψει, συνηθίζουν και το σερβιρουν σαν σούπα για αρχή και κατόπιν περνούν στον κυρίως γεύμα.
Ελπίζω να το απολαύσετε όπως το απόλαυσα κι εγω!
