Λουκούμια συνταγή

Λουκούμια
Νοστιμότατα λουκούμια, χειροποίητα με την αυθεντική συνταγή και με το άρωμα που προτιμά ο καθένας. Από το radicio.com.
5.0 αστέρια από 5 σέφ

Προετοιμασία: 20 λεπτά | Μαγείρεμα: 1 ώρα και 40 λεπτά | Σύνολο: 2 ώρες και ο χρόνος για το κρύωμα
Συνταγή για: 1 κιλό (μαζί με την άχνη)

Διατροφικά στοιχεία για 1 μικρό λουκούμι (16 γρ. περίπου)
Θερμίδες: 63 θερμίδες | Λιπαρά: 0 γρ.


Υλικά συνταγής για τα λουκούμια:
Ζάχαρη: 800 γρ.
Χυμό λεμονιού: 1 κουταλιά σούπας
Κορν φλάουρ: 120 γρ.
Ροδόνερο ή μαστίχα: 1 κουταλιά σούπας ροδόνεροή 1κουταλάκι δάκρυα μαστίχας
Χρώμα ζαχαροπλαστικής: 2 - 3 σταγόνες (κόκκινο για ροδόνερο, κίτρινο για μαστίχα) - προαιρετικό
Κρεμόριο (crean of tartar): 1 κουταλάκι τσαγιού
Υλικά συνταγής για το πασπάλισμα:
Κορν φλάουρ: 30 γρ.
Άχνη ζάχαρη: 160 γρ.

Οδηγίες:
1. Αν χρησιμοποιήσετε μαστίχα, την βάζετε σε γουδί μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη και την χτυπάτε να γίνει σκόνη. Την φυλάτε για αργότερα. Λαδώνετε ένα ταψάκι 20 Χ 30 εκ περίπου και το στρώνετε στον πάτο και στα τοιχώματα με λαδόχαρτο. Λαδώνετε και το λαδόχαρτο. Το κρατάτε κατά μέρος.
2. Βάζετε σε κατσαρόλα 375 ml νερό, μαζί με το χυμό λεμονιού και τα 800 γρ. ζάχαρη. Τα βάζετε στη φωτιά και ανακατεύετε, να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνετε το σιρόπι να βράσει, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 115 βαθμούς κελσίου (στάδιο μαλακής καραμέλας). Κατεβάζετε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

3. Σε άλλη κατσαρόλα βάζετε 500 ml νερό, μαζί με το κορν φλάουρ και το κρεμόριο και ανακατεύετε να λιώσει το κορν φλάουρ.

Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζετε το μείγμα, ανακτεύοντας συνέχεια. Συνεχίζετε να ανακατεύετε πάνω στη φωτιά, μέχρι το μείγμα να πάψει να είναι κάτασπρο και να αρχίσει να γίνεται ημιδιάφανο. Κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε λίγο από το σιρόπι. Ανακατεύετε να απορροφηθεί. Ρίχνετε κι άλλο σιρόπι και ανακατεύετε. Ξαναρίχνετε σιρόπι, ανακατεύετε κοκ μέχρι να βάλετε όλο το σιρόπι.
4. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακτεύοντας συνέχεια μέχρι να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει κατεβάζετε τη φωτιά στο πιο χαμηλό. Αφήνετε το μείγμα να βράσει για μια ώρα, ανακατεύοντας πάρα πολύ συχνά (κάθε 1 - 2 λεπτά). Όταν περάσει η μία ώρα, κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε το άρωμα της επιλογής σας ( ροδόνερο ή μαστίχα) και αν θέλετε λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής). Ανακατεύετε να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο.

5. Αδειάζετε το μείγμα στο ταψί που ετοιμάσατε και το αφήνετε να κρυώσει, τουλάχιστον 5 ώρες (καλύτερα όλο το βράδυ). Κοσκινίζετε μαζί σε μπολ, την άχνη ζάχαρη μαζί με το κορν φλάουρ. Παίρνετε λίγο από αυτό το μείγμα και πασπαλίζετε πάνω στο κρύο λουκούμι. Πασπαλίζετε και μια επιφάνεια κοπής. Με την βοήθεια του λαδόχαρτου, αδειάζετε το λουκούμι πάνω στην πασπαλισμένη επιφάνεια κοπής και ξεκολάτε το λαδόχαρτο. Πασπαλίζετε και την πάνω επιφάνεια του λουκουμιού με άχνη και το κόβετε με λωρίδες, πρώτα κάθετες και μετά οριζόντιες. Πολύ πρακτικό για το σκοπό αυτό είναι το ραδάκι της πίτσας.

6. Παίρνετε ένα ένα τα κομμένα λουκούμια και τα ρίχνετε στο μπολ με την άχνη. Που και που τα ανακατεύετε να τυλιχτούν ολόγυρα με άχνη. Όταν τελειώσετε τα βάζετε μαζί με την άχνη σε μπολ που κλείνει καλά..


Μαγειρεύτηκε στις 22 Μαΐου 2014 από την Luise