Υλικά
1 κιλό από ένα ή περισσότερα από τα παρακάτω λαχανικά:
μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότα, πατάτες
1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι
αλάτι, πιπέρι
λίγη τριμμένη φρυγανιά
μπεσαμέλ (7 κουταλιές βούτυρο, 7 κουταλιές αλεύρι, 3 κούπες γάλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι, άσπρο πιπέρι)

Εκτέλεση
Χωρίζετε σε μπουκετάκια το κουνουπίδι και το μπρόκολο, κόβετε σε ροδέλες τα καρότα και σε μεγαλούτσικους κύβους τις πατάτες. Τα βράζετε για λίγο σε μπόλικο νερό ή καλύτερα στον ατμό (προσοχή να μην μαλακώσουν πολύ). Τα στρώνετε σε βουτυρωμένο πυρέξ, τα αλατίζετε και τα πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Ρίχνετε από πάνω την μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και λίγη φρυγανιά. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (150 βαθμούς) για μισή ώρα και στη συνέχεια γκρατινάρετε στο γκριλ για 10 περίπου λεπτά.