syntagi-0030.JPG

1 λαβράκι (καθαρισμένο)
2 κ. χονδρό θαλασσινό αλάτι
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ. μικρή πατάτα 500 γρ. ντομάτες
150 γρ. φινόκιο
80 γρ. σέλινο με μίσχους και φύλλα
1 ματσ. μαϊντανό
1 ματσ. σχοινόπρασο
1 ματσ. άνηθο
2 πιπεριές
1/2 ματσ. βασιλικό αλάτι, πιπέρι
3 ασπράδια αβγών
5 κ.σ. κορν φλάουρ 125 γρ. βούτυρο
Πλένουμε το φινόκιο και το σέλινο, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε το μαϊντανό, το σχοινόπρασο και τον άνηθο, τα τινάζουμε να στεγνώσουν και τα ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το λαβράκι, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το γεμίζουμε με το ψιλοκομμένο φινόκιο, ,ο σέλινο και τα αρωματικά χόρτα. Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε για περ. 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 °C (200 °C στο φούρνο αέρος).

Ζεματάμε τις ντομάτες με καυτό νερό, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τις πιπεριές, τις στεγνώνουμε και τις καθαρίζουμε. Πλένουμε το βασιλικό, το τινάζουμε να στεγνώσει και ψιλοκόβουμε τα φυλλαράκια. Σοτάρουμε τις πιπεριές σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και τις σιγοβράζουμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το βασιλικό, ανακατεύουμε λίγο, αλατοπιπερώνουμε και τα διατηρούμε ζεστά. Για την κρούστα αλατιού χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα, προσθέτουμε το χονδρό αλάτι, το κορν φλάουρ και λίγο νερό και τα ανακατεύουμε καλά.

Καλύπτουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και μοιράζουμε πάνω μια στρώση από το μείγμα αλατιού έτσι ώστε το ψάρι να μπορεί να τοποθετηθεί άνετα. Βάζουμε επάνω το ψάρι και γύρω του μια λωρίδα αλουμινόχαρτο. Καλύπτουμε όλο το ψάρι ομοιόμορφα με το μείγμα αλατιού και πιέζουμε ελαφρώς το μείγμα να στρώσει.

Το ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά και κατόπιν το αφήνουμε να μείνει 10 λεπτά. Κόβουμε την κρούστα στο ύψος του αλουμινόχαρτου και την ανοίγουμε.
Σερβίρουμε το ψάρι χωρίς πέτσα.
Το συνοδεύουμε με ντομάτες και πιπεριές, καθώς και πατάτες με λιωμένο βούτυρο.

Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 50 λεπτά (χωρίς το ψήσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 544 kcal/2285 kJ, 61 γρ. πρωτ., 9 γρ. λιπ., 49 γρ. υδατ.