Κυδώνι γλυκό κουταλιού
Τα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού είναι συνυφασμένα με την Ελλάδα. Είναι ελαφριά γλυκά χωρίς λιπαρά. Το γλυκό κυδώνι είναι γευστικό, αρωματικό.
Προετοιμασία: 40 λεπτά και 12 ώρες αναμονή
| Μαγείρεμα: 30 λεπτά
| Σύνολο: 70 λεπτά και 12 ώρες αναμονή
Συνταγή για: 1 βάζο κιλού περίπου
Διατροφικά στοιχεία για
Θερμίδες: | Λιπαρά:
Υλικά συνταγής:
Κυδώνια:
1000 γρ.
Ζάχαρη:
600 γρ.
Νερό:
2 κούπες
Ξύλο κανέλα:
1
Καρφάκια γαρύφαλλο:
3
Αρμπαρόριζα:
3 - 4 φύλλα (μόνο αν δεν βάλετε κανέλα και γαρύφαλλο)
Χυμό λεμονιού:
2 κουταλιές
Οδηγίες:
1. Κόβετε στα 4 τα κυδώνια, τα ξεφλουδίζετε και καθαρίζετε το κεντρικό σκληρό τμήμα με τα κουκούτσια. Τα κόβετε σε μικρά κομματάκια, είτε με πολύ χοντρό τρίφτη, είτε με τον κόφτη για τις μικρές πατάτες, είτε με μαχαίρι.
2. Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και το βράζετε 4 - 5 λεπτά. Προσθέτετε το κυδώνι και τα αρωματικά της αρεσκείας σας (είτε την αρμπαρόριζα, είτε την κανέλα με το γαρύφαλλο), το χυμό λεμονιού και βράζετε για 10 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί το ξαφρίζετε.
3. Σβήνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το γλυκό να "τραβήξει" για 12 ώρες περίπου. Ξαναβάζετε στη φωτιά και συνεχίζετε το βράσιμο, μέχρι να δέσει το γλυκό (αν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, 106 βαθμούς Κελσίου). Αφαιρείτε τα αρωματικά και αν θέλετε, προσθέτετε μισή κούπα ασπρισμένα και ελαφρά καβουρδισμένα αμύγδαλα.
4. Ενώ το γλυκό είναι ακόμη καυτό, το βάζετε σε αποστειρωμένα βαζάκια.
Μαγειρεύτηκε στις 12 Νοεμβρίου 2010
από την
Ιούν24
Μου αρέσουν τα κυδώνια ωμά ή σε γλυκό,μαρμελάδα ακόμα και στο φαγητό.Είναι πράγματι μια υπέροχη συνταγή.Μπράβο
Plisiazei i epoxi tus…
Φανταστικό γλυκό, το αγαπημένο μου γλυκό κουταλιού. Το φτιάχνω κάθε χρόνο και βάζω και λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα
Έχουμε μια κυδωνιά. Πως καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμα για κόψιμο τα κυδώνια? Luise βοήθεια!!!! Ευχαριστώ.
Δεν είμαι απόλυτα σίγουρη, γιατί ήμουν πάρα πολύ μικρή από τότε που έκοψα τελευταία φορά κυδώνι από δέντρο και δεν θυμάμαι. Θα σου πω όμως τι πιστεύω: αλλάζει το χρώμα τους από ελαφρά πράσινο σε ελαφρά κίτρινο, το χνούδι τους επίσης νομίζω σκουραίνει και βγαίνει πιο εύκολα αν το τρίψεις και αποκτούν ωραίο μεστό άρωμα. Πριν τα μαζέψεις όλα, καλύτερα κόψε ένα που σου μοιάζει ώριμο και δοκίμασε το: αν είναι στύφω, δεν έχει γίνει, αν είναι αρωματικό κι ευχάριστο στη γεύση, είναι. Ξέρω ότι δεν βοήθησα και πολύ αλλά….. 🙁
Ευχαριστώ, θα δοκιμάσω και θα σε ενημερώσω για το αποτέλεσμα. Εννοείται ότι θα φτιάξω τη συνταγή!
Τα μάζεψα τα κυδώνια και ξεκίνησα. Δοκιμαστικά έκανα μια δόση και έχω δύο ερωτήματα. ‘Εκανα το πρώτο βράσιμο αλλά μου φαίνεται σαν να είναι αρκετά μαλακό, αύριο που θα το ξαναβράσω θα μαλακώσει κι άλλο? Δεν μου βγήκε τόσο σκούρο όσο το δικό σου luise, θα σκουρύνει στο δέσιμο ή όχι? thanks
Το πόσο σκούρο θα γίνει εξαρτάται από το πόσο θα οξειδωθεί πριν το βράσιμο. Αν το θες σκούρο, να το αφήσεις να καφετήσει (ψιλοκομμένο) πριν το βράσεις. Λογικά θα σφίξει στην αναμονή με το που θα τραβήξει σιρόπι. Αν δεν σου σφίξει, την επόμενη φορά που θα το κάνεις, να βράσεις παραπάνω το σιρόπι πριν βάλεις τα φρούτα
Your posting lays bare the truth