Υλικά
400 γρ. Πατάτες βρασμένες
450 γρ. Σπανάκι καλά καθαρισμένο
200 γρ. Ανθότυρο
2 + 2 αυγά
50 γρ. Αλεύρι
Μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι
50 γρ. Τριμμένη φρυγανιά
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Περνάτε τις πατάτες από τον μύλο και τις κάνετε πουρέ. Βράζετε 5 – 6 λεπτά το σπανάκι, το στίβετε καλά και το ψιλοκόβετε. Αναμειγνύετε τις πατάτες, το σπανάκι, το ανθότυρο, τα 2 αυγά χτυπημένα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε το μίγμα και το αφήνετε στο ψυγείο για ½ ώρα. Πέρνετε κουταλιές από το μίγμα, πλάθετε μπαλάκια, τα περνάτε από το αλεύρι, μετά από τα άλλα 2 αυγά (χτυπημένα) και τέλος από τη φρυγανιά. Τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά. Τα σερβίρετε αμέσως.