Υλικά για τη γέμιση
2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
5 φλιτζανάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλο κρεμύδι
2 φλιτζάνια σπανάκι
2 κουταλιές δυόσμος
2 κουταλιές άνηθος
2 φλιτζάνια ξινή μυζήθρα
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι

Υλικά για το φύλλο
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές χυμός λεμονιού
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
χλιαρό νερό για το ζύμωμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Προετοιμασία

Βάζουμε σε ένα μπολ το σπανάκι ψιλοκομμένο, τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τον άνηθο ψιλοκομμένα. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και δουλεύουμε τα χορταρικά με το χέρι μας, έτσι ώστε να βγάλουν το νερό και να μαραθούν.
Στραγγίζουμε το νερό και τα ρίχνουμε σε ένα καθαρό μπολ.
Προσθέτουμε το πιπέρι, το ελαιόλαδο, την ξινή μυζήθρα και το ξερό κρεμύδι ψιλοκομμένο. Αναμειγνύουμε με το χέρι μας ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί. Σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το μείγμα για το φύλλο.
Σε ένα καθαρό μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και βάζουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και τον χυμό του λεμονιού. Σιγά σιγά προσθέτουμε χλιαρό νερό από λίγο λίγο, μέχρι να φτιάξουμε δουλεύοντας με το χέρι μας μια κάπως μαλακή ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη 10 λεπτά. Στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε κομμάτια και ανοίγουμε λεπτά στρογγυλά φύλλα και στο κέντρο κάθε κύκλου βάζουμε μια κουταλιά γέμιση. Κλείνουμε, σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο του οποίου τις άκρες πιέζουμε με το πιρούνι για να κλείσουν καλά.
Ζεσταίνουμε πολύ καλά το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα ένα ένα τα κρεμμυδοκαλτσούνια. Τηγανίζουμε στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν το λάδι τους. Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα.