Κουνέλι

syntagi-0023.JPG

4 μπούτια κουνελιού (250 γρ. το καθένα)
αλάτι, πιπέρι
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσ. μαϊντανό
2 κ.σ. λάδι
2 φύλλα δάφνης
2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
1 φακ. ίνες σαφράν (0,1 γρ.)
100 ml ξηρό τσέρι
50 γρ. σουλτανίνες
200 ml ζωμό πουλερικών
1 κονσ. ρεβίθια (450 γρ.)
Πλένουμε τα μπούτια, τα στεγνώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κυβάκια. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φετάκια. Πλένουμε το μαϊντανό, το τινάζουμε να στεγνώσει και το κόβουμε.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε καλά τα μπούτια από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ακόμα 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την σκόνη πάπρικας και τις ίνες σαφράν και τα σβήνουμε με το τσέρι. Ρίχνουμε το ζωμό και αφού βράσει, τα αφήνουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν για 55 λεπτά.

Ξεπλένουμε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο. Καρυκεύουμε πάλι με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε με άφθονο μαϊντανό.

Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 30 λεπτά (χωρίς το βράσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 372 kcal/1562 kJ, 43 γρ. πρωτ., 10 γρ. λιπ., 21 γρ. υδατ.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.