Για το φύλλο
1 ποτήρι του νερού υγρή σόδα
1/3 ποτήρι του νερού λάδι
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
1 πρέζα γαρίφαλο
Φαρινάπ (γύρω στο ½ κιλό)
Νισεστέ για το άνοιγμα

Για τη γέμιση
3 φλιτζάνια ψαχνά βρασμένου κοτόπουλου
3 κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 φέτες μπέικον καπνιστό ψιλοκομμένο
1 γερή κουταλιά σούπας βούτυρο (ή 1/3 φλιτζ. Λάδι)
3 κουταλιές γιαούρτι
1 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ελάχιστο γαρίφαλο
1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη στον τρίφτη

Για την επιφάνεια
1 αυγό
2 κουτ. σούπας λάδι
3 κουτ. σούπας γάλα
2 κουτ. σούπας νερό
1 μικρή πρέζα γαρίφαλο

Ζύμη: Βάζουμε σε λεκάνη το αυγό και το χτυπάμε λίγο μ’ ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε τη σόδα, το λάδι, το αλάτι και το γαρίφαλο.
Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι. Γίνεται λείο μαλακό ζυμάρι.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Γέμιση: Τσιγαρίζουμε το μπέικον. Όταν ροδίσει προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια.
Όταν αρχίζει να μειώνεται ο όγκος τους προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμύδια.
Τέλος προσθέτουμε το κοτόπουλο. Αλατίζουμε συντηρητικά γιατί το τυρί θα προσθέσει αλμύρα.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε αυτό το σημείο πρέπει να μην υπάρχουν καθόλου υγρά. Όταν η γέμιση κρυώσει κάπως
προσθέτουμε το γιαούρτι και το τυρί.
Φύλλο: Ζυμώνουμε για μισό λεπτό το φύλλο και το χωρίζουμε σε δύο μέρη.
Το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Πασπαλίζουμε με
νισεστέ τον πάγκο και ανοίγουμε με το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης ένα φύλλο που να
καλύπτει και τα πλάγια του ταψιού. Το τοποθετούμε και αδειάζουμε πάνω τη γέμιση.
Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Αλείφουμε την πίτα με το μείγμα που έχουμε φτιάξει
ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά για την επιφάνεια. Την τρυπάμε εδώ και εκεί με το
πιρούνι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C μέχρι να ροδίσει.

Η συνταγή είναι της Εύης Βουτσινά από τον Γαστρονόμο 12/06
Η φωτογραφία της δικής μου πίτας.