Μια και έρχονται τα Ψυχοσάββατα θα φανούν χρήσιμα.

ΚΟΛΛΥΒΑ της γιαγιάς Σοφίας

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό σιτάρι (ξεφλουδισμένο)
1/2 κουταλάκι αλάτι
250 γρ. ή ή 2 κούπες σταφίδες μαύρες
250 γρ. ή ή 2 κούπες σταφίδες ξανθές
250 γρ. ή 2 κούπες ασπρισμένα αμύγδαλα ελαφρά βρασμένα για να τα ξεφλουδίσουμε
250 γρ. ή 2 κούπες καρύδια κομμένα κρατάμε λίγα ολόκληρα για τη διακόσμηση
250 γρ. τα 100 γρ. σουσάμι λευκό, τα 100 γρ. καβουρδισμένο και αλεσμένο
½ κούπα τριμμένα φουντούκια
1 κούπα γαλέτα (φρυγανιά τριμμένη)
1½ κούπα σπόρους ροδιού
2 κουτάλι της σούπας κανέλα
1 κουτάλι της σούπας γαρύφαλλο
1 κοφτή κουταλιά του γλυκού κύμινο
2 κουταλιές της σούπας κόλιαντρο, (κορίανδρον) σκόνη
2 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο
1 κούπα μικρά άσπρα κουφέτα
1/2 κούπα φυλλαράκια μαϊντανού
ζάχαρη άχνη
ζάχαρη κρυσταλλική

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά το σιτάρι και το βάζουμε να μουλιάσει όλη τη μέρα σε χλιαρό νερό. Το απόγευμα πια το βάζουμε να βράσει με άφθονο νερό και το αλάτι. Οταν είναι έτοιμο, προσέχουμε να μη διαλυθεί, το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα στο σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με άφθονο δροσερό νερό. Βάζουμε μια διπλή πετσέτα πάνω στο τραπέζι και το απλώνουμε επάνω να σουρώσει εντελώς. Το αφήνουμε να στεγνώσει όλο το βράδυ σκεπασμένο με μια άλλη πετσέτα. Την επόμενη μέρα το πρωί παίρνουμε μόνο το κύμινο, το κόλιαντρο και το μισό σουσάμι τα οποία τα καβουρδίζουμε σ’ ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι για να βγάλουν το άρωμά τους, το σουσάμι θα το αλέσουμε να γίνει σκόνη και μετά ανακατεύουμε το στεγνό πλέον σιτάρι με όλα τα υλικά σε μια λεκάνη με ένα κουτάλι.

Τοποθετούμε σε ένα πυρέξ ή σε ένα μεγάλο μπωλ λίγο γαλέτα κάτω (για να παίρνει την τυχόν υγρασία) και ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από την ζάχαρη και την υπόλοιπη φρυγανιά. Τα στρώνουμε ομοιόμορφα στο πυρέξ. Ρίχνουμε από πάνω λίγο από τη φρυγανιά, βάζουμε μια μεμβράνη και πατάμε ελαφρά με τις παλάμες για να στρώσει καλά και να πάρει μια ομαλή μορφή στη συνέχεια βγάζουμε τη μεμβράνη και προσθέτουμε μια στρώση κρυσταλλική ζάχαρη και τέλος κοσκινίζουμε την άχνη. Με μια μεμβράνη αντικολλητική πιέζουμε με τις παλάμες ελαφριά τη κάθε στρώση για να απλώνει ομοιόμορφα. Τελευταία στολίζουμε την επιφάνεια με κουφέτα άσπρα και ασημένια, καθώς και με λίγα καρύδια ολόκληρα.

ΠΡΟΣΟΧΗ: επειδή τα κόλλυβα αλλοιώνονται εύκολα τα βάζουμε στο ψυγείο. Το τελικό ανακάτεμα με τη ζάχαρη θα το κάνετε μετά το μνημόσυνο όταν πια είναι να τα προσφέρετε.