syntagi-0005.JPG
2 κρεμμύδια
1/2 ματσ. μαϊντανό
500 γρ. κιμά από χοιρινό και μοσχάρι
2 κ.γ. ταμπάσκο
1 κρόκο αβγού
4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
2 κ.γ. χονδρόκοκκη μουστάρδα αλάτι, πιπέρι
150 γρ. τυρί φέτα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
6 κλωνάρια μέντα
1 λεμονάκι λάιμ
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ. κατεψ. αρακά
1 κ.γ. ζωμό λαχανικών
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Πλένουμε το μαϊντανό, το τινάζουμε να στεγνώσει και το ψιλοκόβουμε. Ζυμώνουμε τον κιμά με τα μισά κρεμμύδια, το ταμπάσκο, τον κρόκο, την τριμμένη φρυγανιά, το μαϊντανό και τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε. Στραγγίζουμε τη φέτα και την κόβουμε σε 12 κύβους. Τους προσθέτουμε στο μείγμα του κιμά και πλάθουμε 12 κεφτέδες.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε καλά τους κεφτέδες για 5 λεπτά από όλες τις πλευρές. Κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά και τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου.

Στο μεταξύ πλένουμε τη μέντα, τη στεγνώνουμε, κρατάμε το ένα κλωνάρι για γαρνίρισμα και κόβουμε από τα άλλα τα φυλλαράκια. Ξύνουμε το λάιμ και μετά το κόβουμε στα δύο και το στύβουμε. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια ελαφρώς. Προσθέτουμε τον αρακά, 200 ml νερό και το ζωμό λαχανικών, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Τα σιγοβράζουμε με το καπάκι περ. 5 λεπτά.
Σουρώνουμε τον αρακά και κρατάμε το ζουμί. Ρίχνουμε στον αρακά το χυμό και το ξύσμα του λάιμ, τη μέντα και 5-6 κ.σ. από το ζουμί. Τα πολτοποιούμε όλα μαζί με τη ράβδο μπλέντερ και τα αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε στα πιάτα τον πουρέ με τους κεφτέδες και γαρνίρουμε με την υπόλοιπη μέντα.

Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 40 λεπτά
Ανά μερίδα περ. 730 kcal/3066 kJ, 46 γρ. πρωτ., 39 γρ. λιπ., 43 γρ. υδατ.