Υγρό μέσα στο οποίο έχει βράσει κρέας, πουλερικό, λαχανικά ή συνδιασμός αυτών των υλικών. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα αντί για νερό, κυρίως σε σάλτσες και σε σούπες για να πλουτίσει τη γεύση τους.