Τα έντεχνα γλυκίσματα που παρασκευάζονται σε φόρμα ήταν πολύ αγαπητά στη βικτωριανή Αγγλία. Κι αυτό το βαθυκόκκινο ζελέ κρασιού θα πρέπει να ήταν το ύψιστο των επιδορπίων στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, καθώς το παρουσίαζαν κομψά στολισμένο με κρέμα σαντιγί και διάστικτο με κόντιτα, ζαχαρωμένες βιολέτες και ροδοπέταλα, λαμπερά, χρυσά, ή ασημένια κουφέτα, ή όποιο άλλο διακοσμητικό μπορούσε να βρεθεί στο κάθε σπίτι.
750 ml κρασί’ πορτό ryby
110 γραμ. ζάχαρη
3 κουτ. σούπας 145 ml χυμό λεμονιού
150 ml νερό
1 ξυλάκι κανέλα, σπασμένο
3 κουτ. σούπας 145ml ζελατίνα σε σκόνη
σαντιγί και διάφορα διακοσμητικά για ζαχαροπλαστική
Αναμειγνύετε το πορτό, τη ζάχαρη, το χυμό του λεμονιού, το νερό και την κανέλα. Μουλιάζετε τη ζελατίνα σε 6 κουταλιές της σούπας από αυτό το υγρό μίγμα. Ζεσταίνετε ελαφρά το μείγμα με το πορτό και προσθέτετε τη ζελατίνα, ανακατεύοντας τη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αδειάζετε το μείγμα, περνώντας το από ένα λεπτό τουλπάνι (γάζα) σε μια φόρμα ζαχαροπλαστικής, που θα έχετε ξεπλύνει με κρύο νερό. Βάζετε το ζελέ στο ψυγείο μέχρι να πήξει. Το αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα και το διακοσμείτε.