Ελβετική βουτυρόκρεμα

Υπέροχη, αφράτη, ελαφριά, σταθερή βουτυρόκρεμα για το γέμισμα και την διακόσμηση της τούρτας, των καπκέικ, σαν γέμιση σε μπισκότα και οποιαδήποτε ζαχαροπλαστική χρήση μπορεί να φανταστεί κανείς. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Για μικρή δόση για 3 κούπες περίπου, φτάνει για να καλύψει μια στρογγυλή τούρτα των 16 εκ. με 3 δίσκους παντεσπάνι

Ασπράδια αυγού: 1/2 κούπα (120 ml)

Ζάχαρη: 1 κούπα (200 γρ.)

Βούτυρο: 1 1/2 κούπα (340 γρ.) κομμένο κομματάκια και σε θερμοκρασία δωματίου

Εκχύλισμα βανίλιας: 1 1/2 κουταλάκι τσαγιού (προτιμήστε διάφανο για να μην αλλάξει το χρώμα της βουτυρόκρεμας, ειδικά αν δεν την χρωματίσετε)

 

Για μεσαία δόση για 1 λίτρο περίπου, φτάνει για να καλύψει μια στρογγυλή τούρτα των 22 εκ. με 3 δίσκους παντεσπάνι

Ασπράδια αυγού: 1/2 κούπα και 2 κουταλιές σούπας επιπλέον(150 ml)

Ζάχαρη: 1 1/4 κούπα (250 γρ.)

Βούτυρο: 2 κούπες (450 γρ.) κομμένο κομματάκια και σε θερμοκρασία δωματίου

Εκχύλισμα βανίλιας: 2 κουταλάκια τσαγιού (προτιμήστε διάφανο για να μην αλλάξει το χρώμα της βουτυρόκρεμας, ειδικά αν δεν την χρωματίσετε)

 

Για μεγάλη δόση για 1,5 λίτρο περίπου, φτάνει για να γεμίσει και να καλύψει μια στρογγυλή τούρτα των 22 εκ. με 3 δίσκους παντεσπάνι

Ασπράδια αυγού: 1 κούπα (240 ml)

Ζάχαρη: 2 κούπες (400 γρ.)

Βούτυρο: 3 κούπες (675 γρ.) κομμένο κομματάκια και σε θερμοκρασία δωματίου

Εκχύλισμα βανίλιας: 3 κουταλάκια τσαγιού (προτιμήστε διάφανο για να μην αλλάξει το χρώμα της βουτυρόκρεμας, ειδικά αν δεν την χρωματίσετε)

 

Εκτέλεση:

Βάζετε τα ασπράδια και την ζάχαρη σε μπολ που αντέχει τη ζέστη και το βάζετε σε μπαιν μαρί. Ανακατεύετε με σύρμα, μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 65 βαθμούς κελσίου. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αδειάζετε το μείγμα στον κάδο του μίξερ.

Βάζετε το εξάρτημα της μαρέγκας και χτυπάτε το μείγμα στην υψηλή ταχύτητα για 8 – 10 λεπτά. Θα αφρίσει και θα γίνει ελαφρύ και γυαλιστερό. Επίσης δεν θα νοιώθετε ζεστό το μπολ του μίξερ όταν το αγγίζετε με τα χέρια σας.

Αλλάζετε το εξάρτημα της μαρέγκας με τον απλό αναδευτήρα. Γυρίζετε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέτετε το βούτυρο κομμάτι – κομμάτι. Τέλος προσθέτετε και την βανίλια. Όταν το βούτυρο ενσωματωθεί, ανεβάζετε την ταχύτητα στο μέτριο – δυνατό και χτυπάτε το μείγμα για 3 – 4 λεπτά.

Η βουτυρόκρεμα είναι έτοιμη. Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να την βάλετε σε μπολ και να την φυλάξετε στο ψυγείο. Αντέχει στη συντήρηση για 2 εβδομάδες περίπου και στην κατάψυξη για 2,5 μήνες. Αν την φυλάξετε στην κατάψυξη πρέπει αρχικά να την βάλετε στη συντήρηση για 1 – 2 μέρες και στη συνέχεια να την βγάλετε από το ψυγείο αρκετές ώρες πριν την χρησιμοποιήσετε ώστε να πάρει θερμοκρασία δωματίου.

Παραλλαγές:

Βουτυρόκρεμα σοκολάτας: προσθέτετε, ανακατεύοντας με σύρμα ή σπάτουλα, στην έτοιμη βουτυρόκρεμα σοκολάτα που λιώσατε σε μπαιν μαρί και αφήσατε λίγη ώρα να κρυώσει. Η ποσότητα εξαρτάται από το γούστο σας, αλλά 100 γρ για την μικρή συνταγή, 140 για τη μεσαία και 200 για την μεγάλη, είναι μάλλον καλή αναλογία. Μπορείτε να βάλετε πικρή, γάλακτος ή λευκή σοκολάτα.

Βουτυρόκρεμα φράουλας: προσθέτετε ανακατεύοντας με σπάτουλα ή σύρμα, στην έτοιμη βουτυρόκρεμα, μαρμελάδα φράουλα που πρώτα περάσατε από το μπλέντερ (1/2 , 3/4 . 1 κούπα αντίστοιχα) και μερικές σταγόνες εσανς φράουλας. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε λίγο χρώμα κόκκινο ή ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Βουτυρόκρεμα πραλίνας φουντουκιού: προσθέτετε ανακατεύοντας με σπάτουλα ή σύρμα, στην έτοιμη βουτυρόκρεμα, πραλίνα φουντουκιού (1/2 , 3/4 , 1 κούπα αντίστοιχα)