του Παρλιάρου

ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ
5 ασπράδια
70γρ ζάχαρη
140γρ αμύγδαλα τριμμένα σκόνη
85γρ ζάχαρη άχνη
30γρ αλεύρι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
50γρ ζάχαρη
50γρ νερό
50γρ μέλι
400γρ κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί
500γρ κρέμα γάλακτος πλήρης χτυπημένη σε παχύρρευση μορφή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το μπισκότο
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ σε μαρέγκα.
Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την άχνη, τα αμύγδαλα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190
Σε ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε 2 στρογγυλά στεφάνια 20εκ – μοιράζουμε μέσα το μίγμα.
Ψήνουμε για 12-15 λεπτά
Αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεκολλάμε από την λαδόκολλα. Αν δεν ξεκολλάνε, βρέχουμε ελαφρά την λαδόκολλα και την τραβάμε

Για τη γέμιση
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό/μέλι/ζάχαρη.
Όταν πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε στη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε γρήγορα και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Συναρμολόγηση
Βάζουμε το πρώτο μπισκότο σε τσέρκι 23εκ
Γεμίσουμε με τη μισή γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο μπισκότο.
Αδειάζουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον.
Ξεφορμάρουμε με τη βοήθεια μαχαιριού και πασπαίζουμε με άχνη ή κακάο.

Σημείωση: παρόλο που δεν έβαλα την ζάχαρη της γέμισης, πάλι βγήκε πολύ γλυκό το γλυκό. Γενικά στις συνταγές του Παρλιάρου μειώνω την ζάχαρη δραστικά γιατί παραείναι γλυκές. Την επόμενη φορά θα πάρω πιο πικρή κουβερτούρα να ισορροπήσουν οι γεύσεις. Πάντως είναι εύκολο γλυκό και αέρινο – η γνωστή παρλιάρειος φινέτσα