Υλικά

9 ποτήρια γάλα
1 1/2 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
7 αυγά
2 βανίλιες
λίγη κανέλα για από πάνω

Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μετά προσθέτουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις ενσωματωθεί καλά το σιμιγδάλι αυξάνουμε λίγο τη θερμοκρασία (πάντα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολλήσει) μέχρι να πήξει το μείγμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα (λίγο- λίγο μην μας γίνουν και ομελέτα). Τελευταίες ρίχνουμε τις βανίλιες. Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί μας (καλό είναι να είναι λεπτή η γαλατόπιτά μας) ρίχνουμε το μείγμα και πασπαλίζουμε με κανέλα. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο (200-250 ανάλογα το φούρνο για μία ώρα περίπου). Αν μας πάρει χρώμα νωρίτερα σκεπάζουμε με χαρτί και συνεχίζουμε το ψήσιμο.