όλοι μας ξέρουμε ότι “εφτάζυμο” σημαίνει αυτόζυμο.

ναι, μόνο που εδώ δεν υπάρχουν ρεβίδια.
υπάρχει άφθονο νερό, και πάμπολλοι μύκητες που αναλαμβάνουν τη ζύμωση.
απολαύστε ψωμί γκουρμέ, χωρίς ζύμωμα, που ακόμα κι ένα παιδί μπορεί να φτιάξει.

(βλ. πρωτότυπη αγγλική συνταγή στο τέλος του μηνύματος)

ΥΛΙΚΑ
3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο γι¢ αλεύρωμα*
1/4 κγ ξερή μαγιά
1 1/4 κγ αλάτι
1 1/2 φλ. απιονισμένο ή εμφιαλωμένο νερό
καλαμποκάλευρο ή πίτουρα για αλεύρωμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμειγνύετε τα στεγνά υλικά.
Προσθέτετε το νερό και φτιάχνετε ζύμη.
Τη σκεπάζετε με πετσέτα ή σελοφάν και την αφήνετε να σταθεί 12-18 ώρες.
Διπλώστε τη όπως δείχνει το βίντεο παρακάτω.
Τη σκεπάζετε πρόχειρα με πετσέτα ή σελοφάν και την αφήνετε να σταθεί 15¢.
Μεταφέρτε τη σε καλοαλευρωμένη πετσέτα ή πινακωτή. Τη σκεπάζετε με πετσέτα και την αφήνετε να ανέβει 1 1/2 ώρα περίπου ώσπου να διπλασιαστεί.
Ψήνετε σε σκεπασμένη κατσαρόλα πήλινη ή χυτοσιδήρου προθερμασμένη στους 260?C για 30¢.
Βγάλτε το καπάκι, χαμηλώστε το φούρνο στους 230?C, και ψήνετε άλλα 15¢.
Αφήστε το ψωμί να κρυώσει τελείως πάνω σε σχάρα.

(*) Γίνεται και με αλεύρι λευκό, ολικής άλεσης ή συνδυασμό αυτών.