Αυγά με λαχανικά

Υλικά
4 αυγά
2 κολοκυθάκια
1 μελιτζάνα
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
2 – 3 ώριμες ντομάτες
βασιλικό φρέσκο, ρίγανη
5 – 6 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε και κόβετε σε κύβους τη μελιτζάνα. Την αφήνετε μισή ώρα να ξεπικρίσει. όβετε σε κύβους και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν μαλακώσουν προσθέτετε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και ρίγανη και συνεχίζετε το μαγείρεμα.
Όταν έχει σχεδόν πιει τα νερά του σπάτε στην επιφάνεια των λαχανικών τα αυγά σε απόσταση μεταξύ τους, σκεπάζετε και μαγειρεύετε μέχρι να σφίξουν τα αυγά. Σερβίρετε ζεστό.

Σημ. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μπέικον, πατάτες ή άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.