Υλικά
500 γρ αρακάς καθαρισμένος
1 μελιτζάνα φλάσκα
500 γρ. πατάτες μικρές
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
500 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση
Kόβετε σε κύβους τη μελιτζάνα και την αλατίζετε. Την αφήνετε μισή περίπου ώρα να ξεπικρίσει. Την ξεπλένετε και την στεγνώνετε. Kαθαρίζετε τις πατάτες. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ρίχνετε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Σε 3 – 4 λεπτά προσθέτετε και τη μελιτζάνα. Αφού μαραθούν ρίχνετε τη ντομάτα, τον αρακά, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Σιγοβράζετε το φαγητό με το καπάκι ανοιχτό (βοηθά να διατηρήσει ο αρακάς το χρώμα του). Το ελέγχετε τακτικά για νερό. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά το κατεβάζετε από τη φωτιά. Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.