Είναι το άγλυκο και διάφανο ζελέ που μπαίνει πάνω από κρύα φαγητά ώστε να τα γλασάρει και να τους δώσει ωραιότερη εμφάνιση. Η έλλειψη χρώματος δίνει τη δυνατότητα στα υποκείμενα υλικά (λαχανικά, ελιές, ξηροί καρποί κ.α.) να φαίνονται μέσα από αυτό.