Υλικά
1/2 φλ τσαγιού ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κουτ γλυκού θυμάρι
1 κουτ σούπας χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι
1 μεγάλο κολοκύθι, κομμένο ροδέλες
1 κίτρινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 πορτοκαλί πιπεριά όλες κομμένες σε κυβάκια
1 κρεμμύδι σε ροδέλες
4 μεγάλες φέτες ψωμί (χωριάτικο)
200 γρ χαλούμι κομμένο σε λεπτές φέτες
8 μαύρες ελιές ψιλοκομμένες

Σε ένα μπολ βάζετε το λάδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε. Προσθέτετε στο μείγμα το κομμάτια των λαχανικών και τα ανακατεύετε καλά. Αν έχετε χρόνο αφήστε τα για 1 ωρα να μαριναριστούν.
Τα βάζετε σε ένα ταψί και τα ψήνετε στο γκριλ για 15΄, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν χρώμα.
Αλείφετε τις φέτες με το λίγο λάδι και τις φρυγανίζετε ελαφρά. Μοιράζετε σε κάθε φέτα ψωμιού το χαλούμι και απο πάνω τα ψημένα λαχανικά. Ξαναβάζετε στο γκριλ γι 3-5΄και γαρνιρετε με τις ελιές.