syntagi-0024.JPG

1 κόκκινο λάχανο (περ. 1 κ.)
4 ξινά μήλα
1 μικρό κρεμμύδι
1 κ.σ. βούτυρο μαγειρικής
αλάτι, πιπέρι
2 μύτες μαχαιριού τριμμ. γαρύφαλλο
2 μύτες μαχαιριού τριμμ. γλυκάνισο
2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
8 μενταγιόν από αγριογούρουνο (80 γρ. το καθένα)
8 φέτες μπέικον
2 κ.σ. λάδι
100 ml κρασί πορτ
1 ποτήρι ζωμό (400 ml)
2 κ.σ. μαριναρισμένο πράσινο πιπέρι σε κόκκους
1 -2 κ.σ. πηκτική σκόνη για (σκούρα) σάλτσα
Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, το κόβουμε στα δύο, αφαιρούμε το κοτσάνι, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και το πλένουμε. Πλένουμε τα μήλα, τα καθαρίζουμε, βγάζουμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε κομματάκια. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρουμε λίγο το κρεμμύδι να γυαλίσει και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κόκκινο λάχανο, τα γαρύφαλλα και το γλυκάνισο και τα σοτάρουμε ακόμα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ξύδι και λίγο νερό, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τα μήλα και τα αφήνουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για περ. 30 λεπτά να μαλακώσουν, ανακατεύοντας πολλές φορές. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο λίγο νερό.
Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε. Το τυλίγουμε σε 1 φέτα μπέικον και το στερεώνουμε ενδεχομένως με οδοντογλυφίδες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κομμάτια καλά από όλες τις πλευρές (και στα πλάγια). Κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να τηγανιστούν περ. 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε και τα διατηρούμε ζεστό.

Σβήνουμε το ζουμί που έμεινε στο τηγάνι με το κρασί και το ζωμό. Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά περ. 10 λεπτά, ώστε να μείνει το μισό ζουμί. Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού. Ανακατεύουμε με το πηκτικό σάλτσας και σιγοβράζουμε τη σάλτσα περ. 1 λεπτό.

Σερβίρουμε τα μενταγιόν με τη σάλτσα και το κόκκινο λάχανο.

Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 30 λεπτά (χωρίς το βράσιμο και το τηγάνισμα)
Ανά μερίδα: περ. 410 kcal/1722 kJ, 37 γρ. πρωτ., 20 γρ. λιπ., 10 γρ. υδατ.