Σάλτσα από την περιοχή της Νότιας Γαλλίας με βάση τη μαγιονέζα και αρωματισμένη με μπόλικο λιωμένο σκόρδο. Συνοδεύει τον παστό μπακαλιάρο και ψάρια του γλυκού νερού, σαλάτες με ντομάτα και βραστά κρέατα.