Υλικά
750 γρ. καρδιές αγγινάρας
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
1 κούπα νερό
Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

Για τη μπεσαμέλ
600 ml γάλα
150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
6 κουταλιές αλεύρι
Αλάτι, άσπρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Επιπλέον
Λίγο σκληρό τυρί τριμμένο (πχ γραβιέρα ή κεφαλοτύρι)
1 – 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε τον κιμά και το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον πελτέ διαλυμένο στο νερό, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 20 λεπτά περίπου. Το προσέχετε για την περίπτωση που χρειαστεί υγρά.
Γεμίζετε με το μίγμα του κιμά, τα «καπελάκια» από τις αγγινάρες και τις αραδιάζετε σε ταψί.
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Βάζετε το γάλα να ζεσταθεί (προσοχή να μην βράσει). Ζεσταίνετε το βούτυρο και ρίχνετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βράσει το μίγμα. Συνεχίζετε το ανακάτεμα για ένα 1 λεπτά περίπου και προσθέτετε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια. Συνεχίζετε μέχρι να βράσει το μίγμα και να πάρετε μια σφιχτή μπεσαμέλ. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο. Μοιράζετε την μπεσαμέλ πάνω από τις αγγινάρες. Πασπαλίζετε το τυρί και τη φρυγανιά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά, να ροδίσει η μπεσαμέλ.
Σερβίρετε τις αγγινάρες ζεστές.